Torta estiva al mango con savoiardi

Per preparare la torta estiva al mango con savoiardi iniziate dal frutto. Tagliate 200 g di mango a cubetti regolari, poi uniteli a qualche fogliolina di menta fresca tritata finemente al coltello e tenete da parte. Frullate i restanti 200 g di mango per ottenere una purea.

Versate la purea in un pentolino e scaldatela leggermente. Unite 8 g di gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda per circa 10 minuti. Fatela sciogliere completamente e spegnete il fuoco. Il dolce verrà assemblato al contrario così, una volta capovolto, la gelatina al mango sarà perfettamente liscia in superficie. Procedete con la preparazione dello stampo. Rivestite la base di un anello da 21 cm senza fondo con un foglio di pellicola alimentare. Tiratelo bene e sigillatelo ai bordi, in modo che risulti teso. Adagiate lo stampo su un piatto e versatevi la gelatina. Ponete in freezer a riposo per 1 ora.

Intanto, dedicatevi alla bagna. Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e mettevi in infusione le scorze degli agrumi, lasciate sul fuoco per 10 minuti, poi spegnete e tenete da parte. Procedete con la mousse. Tritate il cioccolato bianco e unitelo, in una ciotola, ai semi prelevati dal baccello di vaniglia e ai 7 g rimanenti di gelatina, precedentemente reidratata.

A parte, montate la panna. In un pentolino, scaldate il latte portandolo a ebollizione. Aggiungete quest'ultimo nella ciotola con il cioccolato, mescolate e, quando questo si sarà sciolto, unite anche la panna montata. Amalgamate bene. Tenetene da parte circa 5 cucchiai abbondanti di mousse per lo strato successivo e altri 3 cucchiai per la decorazione. Versate la restante quantità sulla gelatina al mango. 

Tagliate i savoiardi in diagonale, man mano intingeteli velocemente nella bagna e disponeteli sopra lo strato di crema. Abbiate cura di rifilarli all'occorrenza per adattarli alla forma dello stampo, in modo da incastrarli al meglio e ottenere una raggiera il più possibile regolare e centrata.

Versate i 5 cucchiai di mousse tenuti da parte nella sac à poche e create un bordo doppio lungo la circonferenza dello stampo. Aggiungete un po' di mousse al centro e livellatela leggermente. Distribuitevi sopra i cubetti di mango alla menta. Il giro esterno di mousse dovrà risultare più alto rispetto allo strato centrale, perché in questo modo aiuterà a contenere il mango, evitando che fuoriesca. Coprite il frutto con un altro po' di crema, livellando nuovamente.

Realizzate un secondo strato di savoiardi, seguendo lo stesso procedimento utilizzato per il primo. Una volta completata, ponete la torta a riposo in freezer per 1 ora e mezza circa. Terminato il riposo, estraetela dal freezer e capovolgetela, aiutandovi con un piatto. Togliete la pellicola in superficie. Aspettate circa 10 minuti, poi passate una spugna bagnata con acqua calda sulla superficie esterna dell'anello ed estraetelo. 

Completate la torta decorando a piacere con cubetti di mango, qualche fogliolina di menta e qualche ciuffo di mousse realizzato con la sac à poche e una bocchetta rigata. La torta estiva al mango con savoiardi è pronta.