Tiramisù nell'uovo di Pasqua

Per preparare il tiramisù nell’uovo di Pasqua, iniziate dalle noci caramellate. In una placca tostate in forno a 160 °C le noci di Macadamia per circa 5 min. Una volta pronte, tagliatele a metà. A questo punto, in un pentolino unite acqua e zucchero, portate tutto a 110 °C (aiutatevi con un termometro da cucina) e aggiungete le noci tostate per caramellarle, mescolando continuamente con un leccapentole. Ci vorranno circa 10 minuti di cottura. 

Una volta caramellate, trasferite le noci di Macadamia in una placca unta di olio di semi, poi aggiungete un pizzico di sale e lasciatele raffreddare. Ora dedicatevi alla preparazione della crema al mascarpone che farcisce questo gustoso tiramisù nell'uovo di Pasqua. Montate la panna con il mascarpone, entrambi ben freddi, in planetaria o con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto sodo e spumoso.

Passate alla preparazione della pâte à bombe. In un pentolino, mettete lo zucchero con 20 g di acqua e portate a 121 °C, aiutandovi con un termometro da cucina. Intanto, iniziate a montare i tuorli e, a parte, ammollate la gelatina per circa 10 minuti. Quando avrete ottenuto lo sciroppo di zucchero, versatelo sui tuorli, continuando a montare finché il composto si raffredda. Trascorso il tempo di ammollo, fate sciogliere in microonde la gelatina e unitela alla pâte à bombe.

 A questo punto riprendete la crema di mascarpone e panna e incorporatevi delicatamente poca pâte à bombe alla volta con l’aiuto di una frusta a mano, fino a ottenere un composto omogeneo. La crema al mascarpone è pronta, mettetela da parte in frigorifero e preparate la bagna. In un pentolino portate a bollore l’acqua e lo zucchero con mezza bacca di vaniglia privata dei semi, poi lasciate raffreddare.

Assemblate il dolce. Sistemate l’uovo di cioccolato su un tagliere, apritelo delicatamente a metà con un coltello. Farcitelo con uno strato di crema al mascarpone alla base.

Imbevete leggermente la parte inferiore dei savoiardi al caffè nella bagna e posizionateli nell’uovo. Per poter creare uno strato uniforme, sarà necessario tagliare alcuni savoiardi. Aggiungete un altro strato di crema e poi le noci caramellate tritate, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione finale.

Proseguite con un altro strato di savoiardi imbevuti e poi di crema fino ad arrivare al bordo dell'uovo, livellando bene con l’aiuto di una spatola.

Con la crema restante realizzate una decorazione a ciuffetti, con una sac à poche a bocchetta rigata. Per realizzare le piume, fondete il cioccolato in microonde o a bagnomaria. Procuratevi un coltello ben appuntito, è essenziale che lo sia per la buona riuscita delle piume di cioccolato. Immergete la punta nel cioccolato fuso e appoggiatela su un foglio di carta forno, applicando un po' di pressione per lasciare un'impronta. Senza staccarvi dalla carta forno, fate strisciare delicatamente il coltello verso di voi utilizzando solo la parte più sottile della punta, per ottenere la base della piuma.

A questo punto, per un risultato perfetto, appoggiate su un matterello la metà inferiore della carta forno con le piume, per creare una leggera incurvatura. In caso contrario otterrete delle piume un po' più dritte. Fate raffreddare finché si saranno solidificate. Ultimate il tiramisù nell'uovo di Pasqua con le noci caramellate rimanenti, le piume di cioccolato e, se vi piace, create anche dei punti luce con dei pezzetti di foglia d’oro alimentare.