Sfogliatine alle mele

Per preparare le sfogliatine di mele, per prima cosa sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili di circa 2–3 millimetri di spessore. Raccoglietele in una ciotola e irroratele con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.

Srotolate la pasta sfoglia, che deve essere ben fredda, e adagiatela su un piano leggermente infarinato. Con un coltello affilato, tagliatela in rettangoli regolari di circa 8×12 centimetri e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Con la punta di un coltellino incidete un rettangolo interno a circa un centimetro dal bordo, senza tagliare completamente la pasta: in questo modo il bordo si gonfierà in cottura, creando una cornice dorata. Bucherellate leggermente il centro con una forchetta per evitare che si sollevi troppo.

Spalmate al centro di ciascun rettangolo un velo sottile di confettura. Disponete sopra le fettine di mela, sovrapponendole leggermente in file ordinate o a ventaglio. Cospargete la superficie delle mele con lo zucchero semolato e, se desiderate un effetto più caramellato, aggiungete anche un po’ di zucchero di canna. In una ciotolina sbattete l’uovo con il latte e spennellate i bordi della sfoglia. Cuocete in forno statico a 200 °C per circa 25-30 minuti, fino a quando le sfogliatine risulteranno ben gonfie e dorate e le mele leggermente caramellate.

Una volta sfornate, spruzzate sulle sfogliatine un velo di gelatina alimentare spray, per ottenere una superficie brillante. Ultimatele con qualche fogliolina di timo fresco e lasciatele intiepidire su una gratella. Servitele le sfogliatine di mele ancora tiepide o a temperatura ambiente e, se vi piace, accompagnatele con una pallina di gelato alla vaniglia.