Risotto con ragusano e tartufo bianchetto
- Preparazione 5 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 5 min
- Tempo cottura 15 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 250g di riso Carnaroli
- 100g di formaggio ragusano stagionato
- tartufo
- sale
Per consuetudine si pensa al tartufo identificandolo con le nebbie, l'inverno, le pietanze fumanti, e soprattutto con la cucina spessa e generosa delle Langhe. Il tartufo per antonomasia infatti è quello bianco di Alba.
Ne esistono in realtà varie altre specie, non solo in relazione alla zona di produzione ma anche alla stagionalità. In primavera infatti si può trovare disponibilità del tartufo cosiddetto bianchetto, caratterizzato da un aroma potente ma non altrettanto rispetto al cugino più famoso, ma assai persistente, e un sapore deciso, anche se per taluni esamplari prende una connotazione vagamente agliacea.
In questo risotto lo abbiamo unito ad un semplice mantecato di ragusano, il ricco caciocavallo prodotto in Sicilia
PROCEDIMENTO
Facciamo tostare il riso Carnaroli nella pentola calda per qualche minuto. Appena sarà troppo caldo per poter essere tenuto in mano lo irroriamo con un mezzo bicchiere di grappa secca.Aromatizziamo con poco sale e un pizzico di pepe, magari di diverse varietà.
Giriamo il riso delicatamente, ed appena sarà sfumato il liquore iniziamo a bagnare con acqua salata bollente.
A cottura progressivamente ultimata spegnamo il fuoco, e inseriamo il burro iniziando a mantecare, con un cucchiaio scarso di aceto di mele. Aggiungiamo il ragusano, e mescoliamo energicamente.
Nel piatto tagliamo il tartufo a scaglie e spolverizziamo di altro formaggio.
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