Le virtù
- Preparazione 1h
- ricetta impegnativa
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- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 3h
- Porzioni 6
- Tempo totale 4h min
- Calorie 600
INGREDIENTI
- 300 g tra spinaci
- carote
- zucchine
- bietole
- indivia
- lattuga
- 1 fettina di lardo da 80 g
- 2 pomodori freschi rossi
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 500 g tra ceci
- lenticchie
- fave
- piselli
- 150 g di osso di prosciutto crudo
- 150 g di cotenne di maiale
- 250 g tra pasta di semola di grano duro e pasta all’uovo fatta in casa
- pecorino oppure parmigiano
PROCEDIMENTO
In un’unica casseruola lessate insieme tutte le verdure indicate, scolatele, strizzatele e tenetele da parte. In recipienti separati lessate fi no a metà cottura i ceci, le fave, le lenticchie, i piselli, scolateli e teneteli da parte.In un’altra casseruola colma d’acqua mettete l’osso di prosciutto e le cotenne, lessate il tutto, scolate l’osso di prosciutto e staccate i residui di carne, scolate le cotonne e tagliatele a quadretti, alla fine filtrate con un telo il brodo di cottura. Preparate il soffritto: riducete a battuto la fettina di lardo, mettetelo in un tegame, fatevi dorare lo spicchio d’aglio e poi eliminatelo, unite la cipolla tritata con il prezzemolo e i pomodori spellati, privati dei semi, cuocete per 15 minuti e ritirate dal fuoco. Nella pentola dove avete conservato il brodo di cottura filtrato aggiungete la carne di maiale e le cotenne, il soffritto, le verdure lessate. Dopo 10 minuti unite la pasta, i ceci, le fave, le lenticchie e i piselli e portate a cottura. Ritirate dal fuoco, trasferite il minestrone in una zuppiera, servitelo con parmigiano grattugiato a parte.Risotto al nero di seppia
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