Legumi Piselli Pesce Cozze Primi Vellutate Ricorrenze Cene tra amici In Pentola

Vellutata di piselli con le cozze

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Mytilus galloprovincialis. E' il nome della cozza secondo la classificazione scientifica fatta da monsieur Jean-Baptiste Pierre Antoine de Monet, cavaliere di Lamarck nonché zoologo francese, nel lontano 1819.

Un nome così singolare che appena lo leggi ti viene voglia di cucinarla in modo diverso dal solito. Soprattutto dopo aver scoperto che l'apparato riproduttivo si differenzia in base al colore: giallo crema per i maschi, rosso arancio per le femmine. Decidi di andare per accoppiamento di colori. E subito pensi quale cibo accostare, e di quale colore. Il giallo sta bene col verde? Si E l'arancio? Anche.
E allora passi in rassegna verdure ed ortaggi, ne immagini il colore, il sapore e la consistenza. E alla fine, a dispetto di tutte le possibili variazioni, dopo aver immaginato l'obsoleta lenticchia e l'abusato cece, pensi che il pisello non starebbe poi così male.
Un fondo verde sul quale adagiare la cozza dal guscio nero dal quale si intravede il suo interno giallo-arancio: la vellutata. Li accosti mentalmente e scopri di aver fatto bingo: colori e sapori si sposano perfettamente. Dunque, procedi.

Metterete sul fuoco una pentola con l'acqua e gli ingredienti per il brodo, lasciando cuocere per 20 minuti.

Nel frattempo pulirete bene le cozze (dò per scontato che lo sapete fare) e le metterete in una padella in cui avrete versato poco olio e due spicchi d'aglio schiacciati, coprendola con un coperchio fino a farle aprire. Quindi spegnerete.
Soffriggete lo scalogno tritato. Sgranerete i piselli, li metterete in una ciotola e li laverete. Quindi li metterete nella padella dello scalogno versandovi il brodo e farete sobbollire per un quarto d’ora. Dunque frullerete il tutto, lo rimetterete nella pentola portandolo a leggero bollore e mescolerete velocemente.
Aggiungerete infine la panna di soia, regolando di sale e pepe.
Servirete la vellutata in fondine singole che decorerete con un numero variabile di cozze, lasciando ad alcune il loro guscio e ad altre no e terminando con un filo d'olio extravergine d'oliva.
 
Nota: pare che le cozze migliori siano quelle che si pescano nei mesi senza la erre, poiché in fase riproduttiva - ovvero nei mesi di marzo, aprile, settembre, ottobre, novembre, dicembre - il loro mantello risulta essere meno saporito.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "VELLUTATA DI PISELLI CON LE COZZE"

RICETTA MEDIA

Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un primo piatto dal colore e dal sapore intensi. Una pietanza facile nella realizzazione ma sorprendente nel gusto: perfetto da portare in tavola durante un pranzo o una cena speciali, che sia in famiglia o con gli... Leggi tutto

40 min
RICETTA MEDIA

Garmugia

La garmugia è una ricetta tipica della città di Lucca, una zuppa preparata con verdure e legumi di primavera, arricchita da carne e pancetta. Un piatto unico antico e buonissimo, perfetto per le giornate più fresche della stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA MEDIA

Lasagne ai carciofi

Le lasagne ai carciofi sono una squisita versione di lasagne vegetariane: semplici ma ricche di gusto sono perfette per un'occasione conviviale e per approfittare una volta di più di questi meravigliosi ortaggi di stagione. Leggi tutto

45 min
RICETTA FACILE

Pasta con tonno fresco

La ricetta della pasta con tonno fresco e pomodorini, facile e veloce, consente di portare in tavola un primo piatto di mare super gustoso con poca fatica. Perfetta per un pranzo in famiglia oppure per una cena tra amici. Leggi tutto

15 min
RICETTA FACILE

Riso al forno

Il riso al forno è un primo piatto gratinato dalla ricetta semplice e dal gusto irresistibile. Morbido, caldo e filante mette tutti d'accordo! Qui vi diamo la ricetta base, deliziosa già così, ma potete anche personalizzarla aggiungendo gli... Leggi tutto

10 min minuti