Uova con carciofi in salsa

PROCEDIMENTO

Scaldate il forno a 180°. Sbollentate i fondi di carciofo per dieci minuti e poi insaporiteli con metà burro per quattro minuti. Fate dorare nel restante burro il pane da entrambi i lati. Tagliate in quattro parti il prosciutto. Disponete le fette di pane in una teglia, su ognuna adagiate il prosciutto e sopra i fondi di carciofo. Spegnete il forno e ponetevi la teglia. Intanto, preparate la salsa: in una piccola casseruola versate l’aceto, unite lo scalogno e gli odori tritati, cuocete a fuoco basso per quattro minuti, poi incorporatevi i tuorli ben sbattuti. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere una crema, regolate il sale, ritirate il recipiente e lasciate riposare la salsa a bagnomaria caldo. Sgusciate le uova in acqua a bollore e ritiratele dopo quattro minuti quando l’albume si è rappreso intorno al tuorlo. Asciugatele su un telo da cucina e adagiatele sui fondi di carciofo. Passate i crostoni su un piatto da portata, sopra versate la salsa preparata e servite subito ben caldo a tavola.