Uova con carciofi in salsa
- Preparazione 25 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 25 min
- Tempo cottura 25 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 50 min min
- Calorie 400
INGREDIENTI
- 4 uova
- 4 fondi di carciofo
- 4 fette rotonde di pane raffermo
- 50 g di prosciutto in una sola fetta
- 50 g di burro. Per la salsa: 2 uova
- 50 g di burro
PROCEDIMENTO
Scaldate il forno a 180°. Sbollentate i fondi di carciofo per dieci minuti e poi insaporiteli con metà burro per quattro minuti. Fate dorare nel restante burro il pane da entrambi i lati. Tagliate in quattro parti il prosciutto. Disponete le fette di pane in una teglia, su ognuna adagiate il prosciutto e sopra i fondi di carciofo. Spegnete il forno e ponetevi la teglia. Intanto, preparate la salsa: in una piccola casseruola versate l’aceto, unite lo scalogno e gli odori tritati, cuocete a fuoco basso per quattro minuti, poi incorporatevi i tuorli ben sbattuti. Aggiungete il burro fuso e mescolate fino a ottenere una crema, regolate il sale, ritirate il recipiente e lasciate riposare la salsa a bagnomaria caldo. Sgusciate le uova in acqua a bollore e ritiratele dopo quattro minuti quando l’albume si è rappreso intorno al tuorlo. Asciugatele su un telo da cucina e adagiatele sui fondi di carciofo. Passate i crostoni su un piatto da portata, sopra versate la salsa preparata e servite subito ben caldo a tavola.Frittelle di asparagi
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