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Tortello di pomodoro, acqua di provola e cristalli di basilico

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Un piatto che racchiude nel nome tutta la sua essenza: Sud, concentrazione, forza, calore, sole, semplicità, coinvolgimento.
Fare l’impasto classico della pasta all’uovo utilizzando 500 gr di farina 00, 15 tuorli e olio extravergine di oliva.
Sbollentare i pomodori e privarli della pelle, tagliarli in due e togliere i semi; far rosolare uno spicchio d’aglio e aggiungere i pomodori lasciandoli cuocere finchè diventano concentrati ed asciutti. Aggiungere una julienne di basilico, sale e pepe.
In un contenitore di plastica mettere la provola tagliata a cubetti e passarla in microonde al massimo della potenza finchè non si separa la pasta dal liquido.
Friggere qualche foglia di basilico di media misura e lasciarle asciugare su della carta assorbente.
Fare i tortelli con la classica forma utilizzando la farcia di pomodoro precedentemente ottenuta. Cuocere in abbondante acqua bollente e salata e servire con i cristalli di basilico e l’acqua che viene aggiunta in un secondo momento.

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