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Tortellini di magro

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparate il ripieno: in una terrina setacciate la ricotta e poi amalgamatela con le uova, il Grana Padano e il prezzemolo, salate e pepate, lasciate riposare.
Fate la pasta con gli ingredienti indicati, stendetela a sfoglia e ritagliatevi tanti dischetti o quadrati nella misura preferita.
Disponete al centro della pasta un po’ di composto, inumidite i bordi con le dita bagnate d’acqua e ripiegateli in modo da formare una mezzaluna o un triangolo. Il bordo superiore non deve combaciare con quello inferiore. Arrotolateli intorno all’indice e fate combaciare le due estremità stringendole in modo che poi non si aprano durante la cottura.
Adagiate i tortellini su un telo da cucina infarinato e lasciateli asciugare. Cuoceteli in brodo o in acqua salata a bollore, sgocciolateli e conditeli a piacere con una semplice salsa di pomodoro oppure con burro fuso e salvia.

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