Uova Formaggi e Latticini Ricotta Verdure Cereali e Farine Primi Ricorrenze Cene tra amici In Pentola Spinaci Bietole

Tortelli di erbette e ricotta

Condividi

INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Nell'infinita varietà della pasta ripiena le sfumature diventano importanti, i dettagli decisivi: questi sono tradizionali tortelli verdi alla moda emiliana, arricchiti di altri due toni di verde: i fagiuolini, a crudo, e il budino ottenuto con l'acqua di risulta della cottura delle biete. Il profumo di noce moscata spazzola il piatto, per un tocco esotico e familiare.
Le quantità sono molto indicative: si aggiusteranno nella realizzazione, dove l'assaggio e la sensibilità (e il gusto di ognuno) sapranno scegliere la miglior misura.

PROCEDIMENTO

Prepara la pasta con le proporzioni tradizionali: un etto di farina per ogni uovo intero. Per dare una maggior nervosità alla pasta miscela la farina "00" con pari farina rimacinata di grano duro. Impasta bene, poi avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero a riposare.
Lava bene spinaci e bietole. Elimina le coste più legnose e passa tutto in acqua bollente salata per 10 minuti. Scola e strizza, tenendo da parte l'acqua di cottura, stendi sul tagliere e trita a coltello, piuttosto fine. Unisci alla ricotta e al parmigiano, girando bene. Infila tutto in un sac-a-poche usa e getta, con il beccuccio liscio (o anche nulla)
Stendi la pasta, sottile ma non troppo: deve avere un po' di consistenza. Se hai usato il rullo, stendi la striscia sul piano di lavoro, poi deposita una noce di ripieno nel centro, a circa 2 cm di distanza l'una dall'altra. Ripiega la pasta e sigilla tra un ripieno e l'altro, poi chiudi il fronte con le dita premendo leggermente. Con la rotellina rifila e separa i tortelli. Tieni il piano sempre ben infarinato.
Lessa i tortelli in abbondante acqua salata bollente; nel frattempo sciogli il burro nella padella e fai saltare i fagiolini verdi, precedentemente tagliati a fetta di salame, per un paio di minuti. Scola i tortelli e passali nella padella, facendo insaporire bene.
Disponi 5 tortelli per piatto, decorando con i fagiolini e ciuffi di Parmigiano Reggiano grattugiato. 
Nel frattempo avrai prelevato un mestolo dell'acqua di cottura delle biete, che ha preso colore ben verde, e l'hai fatta ridurre della metà. Hai sciolto la punta di un cucchiaino di agar agar in un cucchiaio d'acqua fredda, amalgamando bene. Versa nel ristretto di brodo di biete, fai cuocere 3 minuti poi versa in una forma a raffreddare.
Quando i tortelli sono pronti prendi piccole porzioni di budino con il cucchiaino e disponile sul piatto.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "TORTELLI DI ERBETTE E RICOTTA"

RICETTA FACILE

Polenta gratinata

La polenta gratinata è una vera coccola nelle giornate più fredde, un comfort food ricco e avvolgente. L'abbiamo preparata con farina di mais per polenta istantanea e arricchita da fontina dolce, gorgonzola, burro aromatizzato e salvia. Che... Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Zuppa di legumi e cereali

La zuppa di legumi e cereali è gustosa e sana, un piatto invernale ricco negli ingredienti ma semplice da preparare. Verdure, farro, orzo e gli immancabili legumi secchi come ceci, fagioli cannellini e lenticchie in un connubio di bontà che... Leggi tutto

30 min
RICETTA FACILE

Vellutata di cavolo nero

La vellutata di cavolo nero è un primo piatto invernale facile e buonissimo. La ricetta è vegana ed è un modo delizioso per gustare una delle verdure più amate di questa stagione. Provatelo come salva cena nella giornate più fredde. Leggi tutto

20 min
RICETTA FACILE

Pancotto

Del pancotto esistono tantissime versioni, ecco la ricetta per una zuppa di pane gustosa e profumata. Noi l'abbiamo preparata con il buonissimo pane di Altamura, patate, pomodori e cime di rapa. Leggi tutto

15 min
RICETTA MEDIA

Tortellini vegani

I tortellini vegani sono la versione per chi non mangia carne e derivati di un grande classico della tradizione emiliana. Li abbiamo preparati con una sfoglia senza uova, un gustoso ripieno a base di seitan e funghi e un brodo vegetale saporito. Leggi tutto

45 min minuti