Tortelli di erbette e ricotta
- Preparazione 1h
- ricetta impegnativa
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- Esecuzione ricetta impegnativa
- Tempo preparazione 1h
- Tempo cottura 6 min - 10 min
- Tempo di riposo 30 min - 1h
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 36 min min
INGREDIENTI
- 100 g di farina "00"
- 100 g di farina rimacinata di grano duro
- 2 uova intere PER IL RIPIENO
- 500 g di bietole
- 500 g di spinaci
- 250 g di ricotta
- 150 g di Parmigiano Reggiano PER IL BUDINO
- 1 mestolo di acqua di bietole
- 1/2 cucchiaino di agar agar PER FINIRE
- una manciata di fagiolini verdi
- burro qb
- Parmigiano Reggiano qb
INTRODUZIONE
Nell'infinita varietà della pasta ripiena le sfumature diventano importanti, i dettagli decisivi: questi sono tradizionali tortelli verdi alla moda emiliana, arricchiti di altri due toni di verde: i fagiuolini, a crudo, e il budino ottenuto con l'acqua di risulta della cottura delle biete. Il profumo di noce moscata spazzola il piatto, per un tocco esotico e familiare.PROCEDIMENTO
Prepara la pasta con le proporzioni tradizionali: un etto di farina per ogni uovo intero. Per dare una maggior nervosità alla pasta miscela la farina "00" con pari farina rimacinata di grano duro. Impasta bene, poi avvolgi nella pellicola e metti in frigorifero a riposare.Risotto al nero di seppia
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