Torta mimosa

Iniziate a preparare la torta mimosa dalla base di 2 pan di Spagna da 18 cm di diametro. Tagliate uno dei pan di Spagna, prima a strisce e poi a cubetti molto piccoli e teneteli da parte. Dal secondo pan di Spagna ricavate 3 dischi. 

Dedicatevi ora alla crema. In un pentolino, mettete a scaldare il latte con una scorza di limone prelevata con un pelapatate. In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero, usando un cucchiaio di legno. Aggiungete a poco a poco l’amido di riso e l’amido di mais, senza smettere di mescolare finché il composto risulterà amalgamato. Versate poco per volta, e sempre girando, il latte bollente da cui avrete tolto la scorza. Ponete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbollire per 3-4 minuti o finché la crema velerà il cucchiaio. Versate subito la crema in una ciotola fredda. 

Preparate la bagna sciogliendo acqua e zucchero in un pentolino, a fuoco moderato. Quando lo sciroppo di acqua e zucchero si sarà intiepidito, aggiungete il rum o un altro liquore a vostra scelta. Con il risultato, bagante i 3 dischi di pan di Spagna.

Iniziate ad assemblare la torta. Posizionate il primo disco sul piatto da portata e stendetevi la crema, coprite con il secondo disco, spalmate ancora di crema e posizionate l'ultimo disco.

In una ciotola capiente, montate la panna con le fruste elettriche. Spatolate tutta la superficie delle torta con la panna montata, bordi compresi, e ricoprite con i cubetti di pan di Spagna. Inumiditeli con uno spruzzino pieno d'acqua. Decorate la torta mimosa a vostro piacere, con frutta fresca, zucchero a velo o riccioli di cioccolato bianco.