Torta di ganache

PROCEDIMENTO

In una casseruola lasciate fondere a bagnomaria con acqua che sobbolle 90 grammi di cioccolato, ritirate dal fuoco, unite 75 grammi di burro a pezzettini, amalgamateli al cioccolato con una piccola frusta. In una ciotola montate tre tuorli con 40 grammi di zucchero e uniteli al cioccolato tiepido. Montate a neve i tre albumi con un cucchiaio di succo di limone, aggiungete 40 grammi di zucchero e, dopo alcuni secondi, amalgamate il tutto al cioccolato. Foderate uno stampo a cerchio (diametro 22 cm) con carta d’alluminio, imburratela, versatevi il composto di cioccolato, ponete in forno caldo a 190° e cuocete per 25 minuti. Ritirate, lasciate raffreddare la torta e tenetela in freezer per una notte. Ripetete l’operazione con i restanti ingredienti. Versate il composto ottenuto sulla torta tolta dal freezer. Ponete in forno caldo a 190° e cuocete per 25 minuti. Ritirate e lasciate riposare 5-10 minuti. Preparate la salsa: scaldate zucchero, acqua e miele. Quando lo zucchero è sciolto aggiungete la panna, amalgamate, fate addensare. Sformate, cospargete con zucchero a velo, servite con la salsa a parte.