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Tonnetto in crosta di mais e sale, con melanzane

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Rustico, ma appagante. Quei tonni lunghi 30cm devono avere qualche diversa classificazione: ma la mia competenza ittiologica è palesemente insufficiente. Quindi senza farla lunga puoi attaccare a sfilettare i pesci cetaceiformi, ricavandone copiosi filetti. Asciugatili, passali in farina di frumento e di mais, ripetendo l'operazione fino a bella presa. poi tuffa in immersione in abbondantissimo olio di girasole a temperatura impegnativa, ribollano di gonfiaggini. Raccogli dopo poco, passa in carta da cucina e ricopri di sale. Appoggia su letto di melanzane grigliate tel quel, e manda in tavola con un siciliano di gram carattere: l' Etna Rosso “O’scuru O’scuru” di Al Cantara.

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