Tenere crocchette di Asiago e mandorle

PROCEDIMENTO

In una casseruola lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate velocemente e diluite il composto con il latte versato a filo continuando a mescolare. Cuocete a fiamma moderata per venti minuti o più fino a quando la besciamella si addensa bollendo dolcemente, regolate il sale e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire a parte. Nel frattempo, grattugiate l’Asiago fresco e quello stagionato, incorporateli alla besciamella tiepida, quindi, uno alla volta, unite al composto anche i due tuorli continuando a mescolare rapidamente. Mettete in frigorifero e lasciate raffreddare. Intanto, tagliate le mandorle a scaglie, sgusciate le uova, sbattetele e salate con moderazione. Ritirate la besciamella dal frigorifero e prendendo un cucchiaio di composto alla volta formate delle crocchette, rotolatele prima nella farina, poi nelle uova sbattute, infine sulle scaglie di mandorle facendo in modo che restino ben aderenti alle crocchette. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi poche crocchette alla volta ritirandole quando sono mediamente dorate. Asciugatele su carta assorbente da cucina e servitele ancora ben calde.