Stracotto

PROCEDIMENTO

In una grande padella scaldate il lardo tritato e quando è diventato trasparente insaporitevi la cipolla tritata finemente. Appena diventa di un pallido colore dorato unite la carne tagliataminutamente a tocchetti e leggermente infarinata, la lucanica sminuzzata, regolate il sale e il pepe macinato al momento, spruzzate il composto con il vino e lasciatelo evaporare.A parte, in un tegamino tostate leggermente la farina e poi diluitela nel brodo caldo, unitela alla carne, coprite il recipiente e lasciate sobbollire adagio per 1 ora e mezzo o anche più. Ritirate e servite lo stracotto caldissimo. Per dare più sapore aggiungete alla carne una puntina di estratto di pomodoro diluito nel brodo. Ottimo se accompagnato da una morbida polenta oppure da un purè di patate.