Spumone alla pancetta

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°. Nel frattempo, tritate la pancetta, le olive, i peperoni, il prezzemolo, raccogliete il trito in una terrina, irroratelo con il succo dell’agrume, mescolate e unite due cucchiai di pangrattato non troppo fine. Montate a neve fema i sei albumi e amalgamateli al composto tritato. In una ciotola battete i tuorli con un frullino fino a renderli spumosi, salateli, pepateli, incorporateli al composto di pancetta e mescolate con la frusta. Imburrate una pirofila dai bordi alti, versatevi il composto e cuocete in forno per 20 minuti. Ritirate e servite a tavola nel recipiente di cottura oppure formatelo su un piatto da portata