Spiedini di tempura

PROCEDIMENTO

Preparate la pastella: in una larga ciotola diluite la farina con un mestolo d’acqua ghiacciata e aggiungete due-tre cubetti di ghiaccio, mescolate, salate e lasciate riposare in frigorifero. Preparate le verdure: sbollentate per 2 minuti le punte di asparagi, scolatele e tenetele da parte. Ricavate dalla polpa di zucca dei grossi dadi e sbollentateli ritirandoli al dente. Dividete le zucchine baby in due-tre tronchetti e così pure le carote. Suddividete in otto stecchi di legno le varie verdure, alternando a piacere i sapori. Passate gli spiedini nella pastella in modo che le verdure ne siano velate e friggeteli in abbondante olio ben caldo. Quando sono mediamente dorati ritirateli, asciugateli su carta assorbente, salateli. Infine passate i fagiolini nella pastella e friggete anche questi nell’olio ben caldo, ritirateli con la paletta bucata e asciugateli su carta assorbente da cucina. Disponete gli spiedini sul piatto da portata ec ontornateli con i fagiolini. Serviteli a tavola ancora ben caldi.