Spiedini alla genovese

In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con una noce di burro, insaporitevi i funghi e i carciofi tagliati a fettine e, a fuoco medio, portate a cottura. Prendete un cubetto, schiacciatelo leggermente, sopra disponetevi una fettina di fungo e una di carciofo, chiudete con un altro cubetto schiacciato, premete bene. Così di seguito fino a esaurimento degli ingredienti. Passate tutte le coppie preparate negli albumi sbattuti a neve, poi nel pangrattato e friggeteli in una padella colma di olio ben caldo, asciugateli su carta assorbente da cucina. Quindi suddivideteli infi landoli sugli stecchi di legno e teneteli in caldo fino al momento di servire.