Soufflé di polenta allo zola

PROCEDIMENTO

Preparate la polenta: versate l’acqua in una casseruola, salatela, portate a bollore, aggiungete la farina in un sol colpo, cuocete mescolando per 15 minuti. Ritirate, pepate, lasciate intiepidire. Incorporate alla polenta un tuorlo alla volta mescolando velocemente e poi, con delicatezza, gli albumi montati a neve. Imburrate e infarinate una pirofila, riempitela per 3/4 alternando strati di polenta e di gorgonzola a fiocchetti. Ponete in forno caldo a 200° e cuocete per 20 minuti. Ritirate e servite a tavola nel recipiente di cottura.