Cereali e Farine Farro Farina di Farro Kamut Farina di Kamut Al Forno Ricorrenze In famiglia Pane e Pizze Pane Altro Lievito e Additivi Pic nic Lievito di Birra

Pane di farro e kamut

Condividi

INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Non sono molto competitivo. Diciamo che ritengo la famosa affermazione decubertiniana un filo sopravvalutata. Ecco, la classifica di una manifestazione sportiva perde di interesse dalla seconda posizione in giù. Altrimenti non è sport, è dopolavoro postelagrafonico.
Dunque essendo pienamente affondato nel tunnel della lievitazione, ho qualche fatica a sopportare gli alveoli sani belli e rubicondi di Rossella, con il suo pane di Matera. Ho dunque deciso di mettere in pratica i consigli di Marco Lungo e tentare la via semidiretta, che fino a tre giorni fa non avevo nemmeno idea che esistesse. Tanto più che non ho in mio potere alcun lievito madre.
Allora ho messo insieme un po' di farine che avevo in casa ed ho ottenuto il solito "taglio": manitoba e farro & kamut. 600g in tutto. Poi 250g d'acqua gasata del sindaco, e 10g di lievito di birra, per la verità nemmen troppo fresco. In aggiunta un cucchiaio da cucina di miele, qualità commerciale.
Dopo 12 ore  ho aggiunto circa 100g di rimacinato e altrettanto di farina "00" di grano tenero, che non c'era altro. Poca acqua per amalgamare e sale. Dopo quattro ore i tagli erano del tutto aperti, la pagnozza gonfia e tonda. E' finita in forno a 220° per 20 minuti, 180° per altri venti, e 160° per finire.
La biova è leggerissima, la crosta friabile e croccante, l'aspetto seducente dell'altra faccia della luna. Sono ottimista: apro e trovo la solita alveolatura compatta, con qualche eccezione in più. Molto bello l'asciutto dorato sottocutaneo, morbidissima la mollica. Ma i buchi come il groviera, niente.
Ma non demordo, ennò che non demordo.

SCOPRI ALTRE RICETTE SIMILI A "PANE DI FARRO E KAMUT"

RICETTA MEDIA

Cheeseburger bombs

Ideali per una cena tra amici o un aperitivo ricco, le cheeseburger bombs sono una rivisitazione del classico hamburger. Soffici e dorate fuori, racchiudono un ripieno filante e saporito di carne e formaggio, perfetto da condividere. Leggi tutto

40 min
RICETTA MEDIA

Focaccia mille bolle

La focaccia mille bolle è un lievitato squisito che potete preparare per un aperitivo o per una cena speciale con gli amici, la ricetta viene direttamente dal nostro libro Tre uomini e un menu. Leggi tutto

25 min
RICETTA IMPEGNATIVA

Pizza al tegamino

Per le strade di Torino, dove è tipica, potreste trovarla anche come pizza al padellino. Soffice, golosa e dall'impasto piuttosto alto, la pizza al tegamino è un lievitato goloso e davvero irresistibile. Ecco la nostra ricetta. Leggi tutto

1h
RICETTA FACILE

Pizza Margherita

Abbiamo preparato la pizza Margherita nel forno di casa. Una ricetta semplice con pochi accorgimenti per avere una pizza saporita e cotta alla perfezione, da condire alla maniera più classica con pomodoro, basilico e mozzarella fiordilatte. Leggi tutto

1h e 10 min
RICETTA FACILE

Pull-apart bread alla zucca

Il pull-apart bread alla zucca è un soffice pane dolce con zucca nell'impasto, simile a un pan brioche. Non può mancare la cannella, per un tocco caldo e speziato. Provate questo lievitato a colazione o per una merenda profumatissima. Leggi tutto

35 min minuti