Sformatini di ricotta tartufata
- Preparazione 20 min
- ricetta
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- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 30 min
- Luogo di riposo frigo
- Tempo di riposo 15 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h e 5 min min
- Calorie 281
INGREDIENTI
- 250 g di ricotta
- 100 g di panna
- 1 albume
- 50 g di parmigiano
- 1 scalogno
- 200 g d’insalata
- pasta di tartufo bianco
- burro
- sale
PROCEDIMENTO
In una terrina amalgamate con cura la ricotta con la panna, il parmigiano grattugiato, un cucchiaino di pasta di tartufo bianco, lo scalogno tritato finemente, sale e pepe e, in conclusione, l’albume montato a neve. Imburrate gli stampini, teneteli in frigo 15 minuti, ritirateli, preparate la vinaigrette: emulsionate il tuorlo con l’olio, il limone, un cucchiaino di pasta di tartufo, uno di senape e uno d’aceto, sale e pepe. Disponete nei piatti mono porzione l’insalatina, sopra adagiatevi gli sformatini e insaporiteli con alcuni cucchiai di vinaigrette. Servite.Gelo di fichi d'India
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