Risotto con la tinca

PROCEDIMENTO

In una casseruola capiente fate dorare nell’olio la cipolla tritata, le erbette grossolanamente tagliate, le zucchine a pezzetti. Aggiungete la tinca, lasciatela rosolare qualche minuto da entrambi i lati, salate, pepate e copritela con il brodo bollente, cuocete per circa 20 minuti. Ritirate la tinca dalla casseruola, spellatela, diliscatela perfettamente. Passate al passaverdura il brodo di cottura con le verdure e tenetelo in caldo. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi poca cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, unite il riso, mescolate, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare poi, versando un mestolo di brodo alla volta, portate a cottura in circa 15-16 minuti. A cottura quasi ultimata unite la polpa della tinca. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con un filo d’olio, regolate sale e pepe macinato al momento, aggiungete il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di noce moscata.