Risotto con la tinca
- Preparazione 15 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 45 min
- Porzioni 6
- Tempo totale 1h min
- Calorie 436
INGREDIENTI
- 350 g di riso Vialone nano
- 1 kg di tinca di lago
- 400 g di biete piccole senza costola
- 3 zucchine piccole
- 2 cipolle medie
- 2 litri di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
PROCEDIMENTO
In una casseruola capiente fate dorare nell’olio la cipolla tritata, le erbette grossolanamente tagliate, le zucchine a pezzetti. Aggiungete la tinca, lasciatela rosolare qualche minuto da entrambi i lati, salate, pepate e copritela con il brodo bollente, cuocete per circa 20 minuti. Ritirate la tinca dalla casseruola, spellatela, diliscatela perfettamente. Passate al passaverdura il brodo di cottura con le verdure e tenetelo in caldo. In una padella scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi poca cipolla tritata e, quando è diventata trasparente, unite il riso, mescolate, spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare poi, versando un mestolo di brodo alla volta, portate a cottura in circa 15-16 minuti. A cottura quasi ultimata unite la polpa della tinca. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con un filo d’olio, regolate sale e pepe macinato al momento, aggiungete il prezzemolo tritato, la buccia di limone grattugiata e un pizzico di noce moscata.Pasta alla cenere
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