Risotto alle mandorle e arance
- Preparazione 15 min
- ricetta facile
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- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 15 min
- Tempo cottura 25 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 40 min min
- Calorie 615
INGREDIENTI
- 320 g di riso
- 60 g di mandorle pelate
- 2 arance biologiche
- 50 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 40 g di grana grattugiato
- brodo vegetale
PROCEDIMENTO
Tenete da parte quattro o cinque mandorle intere e tritate le altre grossolanamente. In una casseruola scaldate metà burro con due cucchiai d'olio e lasciatevi appassire lo scalogno tritato. Aggiungete il riso, mescolate, quando è colorito spruzzatelo con il vino, lasciate evaporare, quindi aggiungete il succo di un'arancia passato al colino. Portate a cottura il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta e mescolando spesso. A fine cottura salate, pepate, incorporate la buccia grattugiata delle due arance e il succo della seconda. Ritirate dal fuoco, aggiungete le mandorle tritate, un cucchiaino di foglioline di timo fresco, il formaggio grattugiato, mescolate e, infine, mantecate con il restante burro. Guarnite con le mandorle intere tenute da parte, altre foglioline di timo e servite a tavola.Scarcelle pugliesi
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