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Raviolo con fondente di patata, ceci e zucca
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DI MARIAGRAZIA PICCHI
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ESECUZIONE RICETTA
IMPEGNATIVA
TEMPO PREPARAZIONE

 

 
PORZIONI
4 PORZIONI

 

 

 
Raviolo con fondente di patata, ceci e zucca
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INGREDIENTI
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  ALTRI INGREDIENTI
PASTA FRESCA ALL'UOVO:
• 100 grammi di farina di semola
• 100 grammi di farina 00
• un pizzico di sale
• 3 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI:
• 20 grammi di lardo di colonnata
• 100 grammi di parmigiano
• 60 grammi di cipolla
• 150 grammi di salsiccia
• 150 di carne trita
• olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe
PER IL FONDENTE DI PATATA
• 3 patate
• mezzo bicchiere di latte
• noce moscata
• una noce di burro
• sale
• pepe
PER L'ASSEMBLAGGIO
• una noce di burro
• 4 foglioline di salvia
• ceci
• zucca cotta nel forno
INGREDIENTI
PASTA FRESCA ALL'UOVO:
• 100 grammi di farina di semola
• 100 grammi di farina 00
• un pizzico di sale
• 3 tuorli d'uovo
• 1 uovo intero
PER IL RIPIENO DEI RAVIOLI:
• 20 grammi di lardo di colonnata
• 100 grammi di parmigiano
• 60 grammi di cipolla
• 150 grammi di salsiccia
• 150 di carne trita
• olio extravergine
• mezzo bicchiere di vino rosso
• sale
• pepe
PER IL FONDENTE DI PATATA
• 3 patate
• mezzo bicchiere di latte
• noce moscata
• una noce di burro
• sale
• pepe
PER L'ASSEMBLAGGIO
• una noce di burro
• 4 foglioline di salvia
• ceci
• zucca cotta nel forno
INTRODUZIONE
Fare cucina è  per me trasformare ogni ingrediente usando tanta passione, con l'unico obiettivo di creare un piatto semplice.
E' assemblare le materie prime di stagione seguendo un'intuizione.
Difficile dare una esatta ricetta perché è per me tutto molto sentimentale e allegro, tanto da annotare in modo sommario passaggi e quantità.
PROCEDIMENTO
Cuocere a fuoco vivace la cipolla e il lardo, aggiungere la salsiccia e il macinato. Sfumare con il vino rosso, aggiungere olio sale, pepe e parmigiano. Lasciare raffreddare e creare un impasto.
Su un piano da lavoro infarinato stendere con il mattarello (oppure con la macchina) una sfoglia sottile a forma rettangolare. Tagliare dei quadrati di 3-4 cm di lato e posizionare al centro una piccola quantità di ripieno. Chiudere sigillando e usare l'apposito stampino creando tanti piccoli ravioli.
Lessare le patate, togliere la buccia e schiacciare con lo schiacciapatate, aggiungere sale burro e una grattugiata di noce moscata. Con il latte precedentemente scaldato creare una crema fondente.
Bollire in acqua salata i ravioli per 2 minuti circa, versa in quattro piatti caldi con un distanziatore la crema di patate. Sistemare al centro i ravioli mantecati con il burro e salvia. Guarnire con ceci e zucca tagliata a piccoli cubetti conditi con olio evo. Regolare di sale e pepe.
Una variantie prevede un filo di aceto balsamico tradizionale di Modena.

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