Ravioli al castelmagno
- Preparazione 1h e 10 min
- ricetta media
- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h e 10 min
- Tempo cottura 25 min
- Tempo di riposo 1h
- Porzioni 6
- Tempo totale 2h e 35 min min
- Calorie 500
INGREDIENTI
- 300 g di farina
- 3 uova. Per il ripieno: 200 g di formaggio Castelmagno senza crosta
- 50 g di latte
- 100 g di ricotta
- 40 g di Grana Padano
- 3 tuorli
- sale. Per condire: 60 g di burro
- 1/2 bicchiere di brodo
- 15 g di pasta di tartufo
- 1/2 tartufo bianco
- Grana Padano grattugiato
PROCEDIMENTO
Fate la pasta con gli ingredienti indicati e lasciatela riposare per un’ora. Preparate il ripieno: in un pentolino fate sciogliere a bagnomaria il Castelmagno con il latte. Togliete dal fuoco e amalgamatevi ricotta, Grana Padano, tuorli e sale, fate raffreddare. Tirate la pasta a sfoglia, su metà distribuite in più file il ripieno a mucchietti. Sopra ripiegate l’altra metà della sfoglia, pressate con le dita intorno al ripieno, ritagliate i ravioli, pigiate bene i bordi. In una padella fate sciogliere il burro, unite il brodo e la pasta di tartufo. Lasciate addensare. Lessate i ravioli, scolateli al dente, passateli nel tegame della salsa e spadellateli per un minuto. Serviteli cosparsi di tartufo a lamelle.Risotto al nero di seppia
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