Patate al sale

PROCEDIMENTO

Pelate le patate, tagliatele a fettine, immergetele nell’acqua e tenetele da parte.In una terrina amalgamate il sale con la farina, gli albumi e acqua quanto basta ad ammorbidire, ma non troppo, il composto. Sgocciolate le patate e asciugatele con un telo da cucina. In una pirofila distribuite una parte del composto, sopra adagiatevi le fettine di patate facendo in modo che non rimangano troppi spazi vuoti, cospargetele con salvia e rosmarino, ricopritele con il resto del composto. Cuocete in forno caldo a 190° per circa quaranta minuti. Ritirate, eliminate la crosta di sale e servite con arrosto di coniglio.