Pasta sablée

Per la ricetta base della pasta sablée cominciate setacciando la farina in una ciotola, unite poi il burro a dadini. Impastate questi due ingredienti fino a ottenere un composto sabbioso e fine. Se utilizzate la planetaria potete effettuare questa operazione con la frusta k a bassa velocità. Aggiungete adesso il tuorlo, i semi di vaniglia, lo zucchero semolato e il sale.

Continuate a impastare fino a ottenere una pasta liscia. Non impastate troppo a lungo per evitare la formazione di glutine. Formate la classica palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e ponete in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo la pasta sablée è pronta per essere utilizzata.

Per preparare dei biscotti: stendete l'impasto con il mattarello su una superficie appena infarinata portandolo allo spessore di 4 mm. Utilizzando un coppapasta di 4-5 cm di diametro ricavate tante sagome.

Disponetele su più teglie rivestite di carta forno opportunamente distanziati. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 12-13 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Fate sciogliere 200 g di cioccolato fondente al 75% grossolanamente tritato a bagnomaria. Intingetevi i biscotti per metà e scolate l'eccesso lungo i bordi del contenitore. Disponeteli via via su un foglio di carta forno e fate solidificare completamente prima di servire.

Con questo impasto otterrete circa 35 biscotti che si conserveranno per 3 giorni all'interno di un contenitore di latta. La pasta sablée si mantiene, non cotta, in frigorifero per un massimo di 48 ore avvolta nella pellicola alimentare o nella carta forno. In alternativa può essere congelata.