Panettone ghiacciato

PROCEDIMENTO

Preparate la crema pasticciera: in una casseruola montate quattro tuorli (tenete da parte due albumi) con 150 grammi di zucchero fino a renderli bianchi e spumosi. Aggiungete la farina setacciata, mescolate,versate a filo il latte caldo nel quale avete sciolto la vaniglina. Ponete la crema sul fuoco e, sempre mescolando, cuocete per 10 minuti e portate quasi a bollore.Ritirate, immergete la casseruola fino a metà in acqua fredda e mescolate fino al raffreddamento della crema. Con un coltello seghettato togliete la calotta al panettone, poi scavatelo eliminando la “mollica” fino a lasciarne due-tre centimetri alla base e due centimetri di spessore tutt’intorno. Montate la panna, incorporatela alla crema pasticciera, versatela nel panettone e tenetelo in freezer per 20 minuti. In una casseruola raccogliete gli albumi e i restanti 150 grammi di zucchero, ponete a leggero bagnomaria e con lo sbattitore elettrico montateli fino ad averli ben gonfi. Amalgamate metà albumi con il gelato di fragola e metà con il gelato di pistacchio.Togliete il panettone dal freezer, distribuitevi uno strato di gelato al pistacchio, livellate e mettete in freezer per 15 minuti. Ritirate, sovrapponete uno strato di gelato alla fragola, livellate bene e ponete di nuovo in freezer per 8-10 ore. Ritirate il panettone 20 minuti prima di servirlo. Mettetelo al centro di un grande foglio di carta argentata, avvolgetelo come si fa con le piante di fiori, annodate con un nastro rosso e trasferite il panettone su un piatto da portata d’argento o di cristallo o di ceramica. In alternativa alla carta, potete decorare il panettone direttamente sul piatto da portata contornandolo alla base con tante fragole.