Panelle fritte

PROCEDIMENTO

In una larga casseruola setacciate la farina di ceci, aggiungete mescolando con una frusta metà acqua versata a filo e poi l’altra metà, salate, ponete sul fuoco. Sempre mescolando, per evitare che il composto attacchi sul fondo, cuocete per dieci minuti. Quando il composto inizia ad addensarsi aggiungete il prezzemolo se vi piace. Ritirate dal fuoco quando si alza il bollore. Prendendone una cucchiaiata alla volta stendete il composto su una superficie piana e rapidamente, altrimenti indurisce troppo, schiacciatelo allo spessore di cinque-sei millimetri. Così di seguito. Con un coltello affilato ritagliate il composto a losanghe. In una larga padella scaldate abbondante olio e friggetevi un po’ di losanghe alla volta. Lasciatele dorare da entrambi i lati, sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente e servitele subito ben calde.