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Minestrone d'orzo

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Una ricetta con l'orzo in sostituzione del riso, specie per le zuppe e i minestroni.
Per la quantità, 60 grammi a persona dopo averlo risciacquato molto bene sotto l'acqua.
Non salo mai l'acqua se non a fine cottura.
Con la pentola a pressione si cuoce in 15 minuti a partire dal fischio; con una pentola normale ne occorreranno 30 dall'inizio del bollore.

PROCEDIMENTO

Tagliare le verdure a dadini molto piccoli e farle saltare in una pentola con olio extravergine e cipolla.
Cuocere l'orzo in abbondante acqua, scolandolo al dente.
Aggiungere l'orzo alle vendure e terminare la cottura. Raggiunto il grado di cottura desiderato alzare la fiamma per asciugare l'acqua rimanente.
A fine cottura regolare di sale, olio e pepe a piacere.

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