Malfatti di ricotta tartufati
- Preparazione 40 min
- ricetta
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- Tempo preparazione 40 min
- Tempo cottura 20 min
- Tempo di riposo 30 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 30 min min
- Calorie 425
INGREDIENTI
- 250 g di ricotta
- 40 g di farina
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 100 g di parmigiano grattugiato. Per condire: 100 g di porcini
- 1 dl di panna
- 1 tartufo piccolo
PROCEDIMENTO
Passate la ricotta al setaccio. Raccoglietela in una ciotola e amalgamatela con il parmigiano grattugiato, la farina e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Con l’aiuto di due cucchiai ricavatene tante quenelle, disponetele su un vassoio e lasciatele per 30 minuti in frigorifero. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in una noce di burro, aggiungete i funghi a pezzetti, bagnate con poco brodo e fate evaporare, cuocete per 10 minuti. Versate la panna, mescolate, lasciate addensare, salate e pepate. Togliete dal fuoco, frullate e tenete in caldo. Lessate le quenelle in acqua bollente salata e scolatele quando tornano a galla. Disponetele nel piatto da portata, conditele con la salsa di porcini, sulla superficie distribuite il tartufo nero a fettine sottili.Risotto al nero di seppia
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