Latte brûlé

PROCEDIMENTO

In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 grammi di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora. Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino lasciate sciogliere il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando è diventato color oro, versatene un po’ in uno stampo muovendo il recipiente in modo che ne rivesta uniformemente il fondo e le pareti. Ponete ancora sul fuoco lo zucchero caramellato avanzato fino a quando diventa di un colore marrone scuro. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d’acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro. Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte.