Lesso

Gelatina di pesce allo spumante

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Preparate il fumetto e tenetelo da parte. Fate la gelatina: in una casseruola dal fondo spesso mettete la polpa di merluzzo tritata finemente e l’albume, versate il fumetto freddo e mescolate con una frusta. Ponete il recipiente sul fuoco e, a fiamma media, portate a bollore mescolando con cura. Lasciate sobbollire per 15 minuti, ritirate e filtrate il composto con un telo bagnato e strizzato, lasciate raffreddare. Aggiungete alla gelatina lo spumante, suddividetela in quattro o più coppe e servite.

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