Funghetti bianchi e rossi

PROCEDIMENTO

Rassodate le uova, passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e lasciatele raffreddare bene. Tagliate a metà i pomodori, svuotateli dei semi, salateli e capovolgeteli affinché perdano l’acqua di vegetazione. Intanto disponete sul piatto da portata le foglie di lattuga, salatele e insaporitele con gocce di aceto balsamico. Tagliate le uova a metà nel senso della larghezza, adagiatele sull’insalata con il tuorlo rivolto verso il basso, salatele leggermente, ricoprite con un ciuffetto di maionese e con mezzo pomodoro in modo da formare dodici funghetti. Guarnite la base delle uova con altra maionese e con una bocchetta sottilissima fate cadere alcune goccioline di maionese su ogni pomodoro.