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Focaccia rustica con pomodorini e origano

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INGREDIENTI

INTRODUZIONE

Questa focaccia è ottenuta con lievito madre liquido (licoli) e una lievitazione abbastanza lunga. La composizione dell'impasto è quella tradizionale che si usa nel Sud: acqua, farina tenera e dura, olio. Il risultato è un lievitato leggero, che esalta il sapore dei pomidoro e il profumo dell'origano.

PROCEDIMENTO

Preleva 150 grammi di lievito madre e uniscilo ad altrettanta farina di grano tenero e acqua minerale. Aggiungi un mezzo cucchiaino di malto, mescola velocemente e lascia riposare un'ora. 
Passa nell'impastatrice e aggiungi 250 grammi d'acqua e, progressivamente, 100 grammi di farina di grano tenero e 250 grammi di farina di grano duro. Fai girare per 15 minuti, salvo aggiungere un cucchiaino di sale un minuto prima di spegnere. Fodera la teglia con carta da forno, ungi leggermente e versa l'impasto che sarà diventato setoso. Stendi con le mani unte e lascia riposare nel forno spento con la luce accesa per 8/12 ore.
A parte hai tagliato in quattro i pomidorini, schiacciandoli leggermente per eliminare i semi. Condiscili con un generoso pizzico di sale, uno di zucchero e falli riposare in un colino per il tempo della lievitazione. 
Trascorso il tempo di lievitazione innesta i quartini di pomidoro, spolverizza di origano e inforna a 220° statico e preriscaldato per 20 minuti. Abbassa a 170° per altri 20 minuti e ancora per 10 a resistenze spente. Sforna, attendi mezz'ora, poi taglia e servi.

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