Crema di zucca con quenelle al mascarpone

PROCEDIMENTO

In una casseruola scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi le cipolle tritate e quando sono diventate trasparenti aggiungete la polpa di zucca e le patate a cubetti, mescolate. Versate nel recipiente il succo di mela e un litro d’acqua, coprite, cuocete per 35 minuti. Ritirate e frullate. Versate la crema ottenuta in una casseruola, ponete sul fuoco, controllate la densità, se è necessario renderla più fluida aggiungete, poca alla volta, dell’acqua bollente, poi sale e pepe. Preparate le quenelle: in una ciotola amalgamate il mascarpone con un cucchiaio di prezzemolo tritato e l’erba cipollina tagliuzzata finemente, salate con moderazione. Suddividete la crema ben calda in quattro ciotole e, aiutandovi con due cucchiai da dessert, adagiate sulla superficie una o due quenelle di mascarpone. Servite a tavola.