Crema semplice

PROCEDIMENTO

Questa è la ricetta che, secondo noi, offre i migliori risultati. Per alcuni tipi di dolci-gelati le quantità degli ingredienti indicati possono variare, ciò vuol dire che la ricetta in questione esige sicuramente tali proporzioni. Versate il latte in una casseruola, ponete sul fuoco, portate a bollore, ritirate, lasciate intiepidire, filtratelo al passino. In un’altra casseruola montate a lungo i tuorli con lo zucchero, alla fine il composto deve risultare bianco e spumoso. Versatevi a filo il latte mescolando in modo che il tutto si diluisca perfettamente. Ponete sul fuoco a fiamma bassa e, sempre continuando a mescolare nella stessa direzione, portate fin quasi a bollore (ma, attenzione, la crema non deve bollire). Ritirate quando il composto vela il cucchiaio, lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Filtrate la crema al passino, raccoglietela in una larga ciotola e fatela raffreddare del tutto in frigorifero. Ritiratela, versatela nella gelatiera e seguite le istruzioni dell’apparecchio. Questa crema, una volta pronta, può essere servita al naturale, oppure insaporita con sciroppi vari (di amarena, granatina ecc.) oppure abbinata ad altri gusti di gelato o a una macedonia.