Crema alle mandorle con gelatina di lampone

INGREDIENTI

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2 uova

100 grammi di zucchero

80 grammi di mandorle tritate finemente

1 cucchaio di farina 00

400 grammi di latte

un cestino di lamponi

1 foglio di gelatina

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

1 bustina di vanillina

I dolci al cucchaio son ideali per chiudere in bellezza una cenetta, purché siano leggeri e nelle porzioni giuste.

Nel dolce che propongo ho utilizzato i lamponi in gelatina e una crema speciale, perché ottenuta con le mandorle grattugiate.

Si può preparare con largo anticipo e conservare in frigorifero già nelle coppette da portare poi direttamente a tavola.

Una variante potrebbe essere rappresentata da qualche fogliolina di menta, meglio ancora poter accompagnare questo dolce a frutti di bosco freschi.

In un tegame mettere 50 grammi di zucchero, i lamponi, la gelatina lasciata in ammollo e strizzata.

Cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa e lasciare raffreddare.

Unire il restante zucchero e le mandorle tritate finemente.

Aggiungere le uova, la farina, il latte e la vanillina, portare quindi a bollore continuando a mescolare a fuoco basso per alcuni minuti.

Lasciare raffreddare per poi mettere nelle coppette la crema di mandorle in quantità desiderate.

Adagiare quindi la gelatina di lamponi in modo che non compra completamente la superficie occupata dalla crema.