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Petto d’anatra, verza e germogli

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INGREDIENTI

PROCEDIMENTO

Scaldare una padella antiaderente, appoggiare il petto d’anatra sul lato della pelle e lasciare rosolare a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Quando anche i lati cominceranno a diventare rosa, girare il petto e farlo rosolare per 4/5 minuti anche sull’altro lato. Passare in forno per 20 minuti a 80 °C.

Preparare la vinaigrette miscelando il succo di arancia, l’aceto balsamico, il sale e l’olio.
Scaldare il brodo ristretto, allungarlo con mezzo bicchiere di vino e farlo ridurre ulteriormente, fino a un terzo del volume.
Sbollentare le verza, tagliare a julienne. Lavare bene mezza mela, mantenendo la buccia tagliare a piccolissimi dadini. Unire alle verza e condire con le vinaigrette.
Scaloppare i petti d’anatra.
Impiattare spennellando il piatto con la riduzione di brodo e vino, disporre a ventaglio le fettine di anatra creare un nido di verza e mele e aggiungere i germogli.  Decorare il piatto con la polvere di verza.

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