Anelli di crêpes gratinati
- Preparazione 1h e 30 min
- ricetta media
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- Esecuzione ricetta media
- Tempo preparazione 1h e 30 min
- Porzioni 4
- Tempo totale 1h e 30 min min
INGREDIENTI
- 80 g di farina 00
- 130 ml di latte
- 2 uova
- 30 g di burro fuso
- 70 ml d’acqua
- sale
- noce moscata
- scorza di limone PER IL RIPIENO
- 6 mazzetti di sciopeti o carletti
- 250 g di mascarpone
- 1 uovo
- 50 g di formaggio tipo grana (facoltativo)
- 1 cipolla
- olio evo
- sale
- pepe
- maggiorana PER LA BESCIAMELLA
- 40 g di farina 00
- 40 g di burro
- 450 g di latte
- sale
- noce moscata
- maggiorana essiccata
INTRODUZIONE
PROCEDIMENTO
Prima di tutto prepariamo la pastella per le crêpes: mescoliamo la farina con il latte, l’acqua, le uova, la scorza di limone, il burro fuso, una grattata di noce moscata e il sale. Sbattiamo bene fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi e lasciamo riposare per una mezz’ora.Passiamo alla preparazione del ripieno mentre la pastella riposa: sbollentiamo un paio di minuti le erbette in acqua bollente, poi facciamo soffriggere leggermente la cipolla in padella e saltiamo gli sciopeti tritati grossolanamente. Saliamo, pepiamo e li lasciamo insaporire per qualche minuto.Quando saranno tiepidi li trasferiamo in un bicchiere a bordi alti per il frullatore a immersione, uniamo il mascarpone e frulliamo tutto. Aggiungiamo anche un uovo leggermente sbattuto, regoliamo di sale e pepe, uniamo la maggiorana fresca e frulliamo ancora. Il ripieno è pronto per essere trasferito in frigorifero a riposare ma se amate i sapori più decisi e mangiate il formaggio grana potete aggiungerlo ora alla crema.Prepariamo le crêpes: scaldiamo una padella leggermente unta e versiamo un mestolino di pastella al centro, la distribuiamo bene sul fondo con movimenti rotatori e la lasciamo cuocere finche i bordi saranno dorati, poi con una spatola la solleviamo delicatamente e la giriamo per farla cuocere sull’altro lato. Procediamo di questo passo fino a esaurire la pastella.E’ il momento di accendere il forno a 200°C e di preparare la besciamella: facciamo tostare in un pentolino farina e burro, poi uniamo il latte e lasciamo cuocere mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Aggiungiamo la noce moscata e la maggiorana, saliamo e continuiamo a cuocere fino a quando la besciamella comincerà ad addensare.Imburriamo le teglie da forno e stendiamo sul fondo uno strato di besciamella. Dividiamo le crepes in modo da ottenere delle rondelle di circa 4-5 cm d’altezza e le arrotoliamo su se stesse per formare degli anelli, poi le disponiamo in verticale all’interno delle teglie.Riprendiamo dal frigorifero la crema di sciopeti e aiutandoci con una sacca da pasticcere riempiamo gli anelli con la crema.Aggiungiamo la besciamella e inforniamo per circa 15-20 minuti, fino a doratura.Risotto al nero di seppia
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