Pasta con le taccole al pomodoro e ricotta salata
- Preparazione 20 min
- ricetta
Un primo semplice e sfizioso, adatto a tutta la famiglia, anche ai più piccini. Pochi gli ingredienti necessari per realizzarlo: penne, pomodoro, taccole e ricotta salata. Un piatto che si preparara con facilità e in poco tempo, perfetto per approfittare di tutto il sapore tipicamente primaverile delle taccole, legumi versatili e ricchi di vitamine.
- Tempo preparazione 20 min
- Tempo cottura 15 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 320 g di mezze reginette o maltagliati
- 400 g di taccole o piattoni
- 300 g di pelati (o polpa di pomodoro)
- 1 scalogno
- olio extravergine di oliva
- ricotta salata dura o pecorino
- sale
INTRODUZIONE
Un piatto primaverile, sfizioso e facile da realizzare; in questa versione abbiamo utilizzato le penne, condite con un sugo di pomodoro e taccole sbollentate e passate in padella, ma potete scegliere il formato di pasta corta che preferite. Alla pasta si accompagna la leggerezza del condimento leggero e fresco, per apprezzare il gusto naturale degli ingredienti. Il tocco di sapidità è poi dato da una grattugiata di formaggio: a piacere potete utilizzare la ricotta salata dura o il pecorino, l’importante è che sia un formaggio ben stagionato e abbia un gusto deciso! Una ricetta economica, a base di pochi ingredienti genuini, adatta a tutta la famiglia e perfetta per il pranzo di tutti i giorni. Per altre ricette con le taccole potete consultare l'insalata di radicchio e tacchino o le taccole in umido per dare un'altra vesta a questo prezioso legume, versatile e ricco di vitamine.
Come preparare: Pasta con le taccole al pomodoro e ricotta salata
In una pentola capiente, portate abbondante acqua a ebollizione. Pulite le taccole rimuovendo le estremità e il filo su tutta la lunghezza del baccello. Lavatele, tagliatele a losanghe e sbollentatele per 5 minuti. Scolatele (conservando tutta l’acqua di cottura) e tenetele da parte.
Pulite lo scalogno, tritatelo e soffriggetelo in una padella con 4 cucchiai d’olio. Appena dorato, aggiungete i pelati schiacciati (o la polpa di pomodoro); salate e cuocete a fiamma medio-bassa finché non si sarà leggermente ristretto.
Aggiungete le taccole al sugo e, se serve, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura delle taccole, scolatela al dente e finite di saltarla in padella col sugo.
Servite la pasta calda e completate con scaglie di pecorino o ricotta salata.
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