Pancake integrali con zabaione all'aceto balsamico

Sgusciamo le uova, e separiamo i tuorli dagli albumi.

In una ciotola sbattiamo i tuorli con una forchetta, poi aggiungiamo il latte, il burro fuso, il sale.

Setacciamo la farina con il lievito e la aggiungiamo alle uova. Usiamo un setaccio a maglie larghe per lasciar passare anche la crusca.

In un'altra ciotola montiamo le uova con lo zucchero a velo, a neve non troppo ferma.

E' importante fermarsi quando gli albumi "scrivono" ma ancora non si tagliano con la frusta.

Incorporiamo delicatamente gli albumi nell'impasto, badando di non smontarli

Una volta amalgamato il composto, possiamo scaldare moderatamente un padellino unto con burro - o olio - passato con lo straccetto, e versarne un mestolino.

L'impasto si allargherà spontaneamente. Controlliamo la cottura con la paletta, e quando avrà preso colore lo giriamo.

Quando sono colorati anche dall'altro lato possiamo prelevarli e metterli da parte.

Mettiamo sul fuoco una casseruola con un po' d'acqua sul fondo - "due dita" - e la scaldiamo.

Deponiamo sopra una bastardella, o una ciotola d'acciaio o di vetro, con i tuorli. Iniziamo a sbattere con la frusta mentre il vapore scalda il fondo della ciotola.

Aggiungiamo lo zucchero di canna poco alla volta, fino a quando il composto sarà spumoso e chiaro. Aggiungiamo infine un'idea di Porto.

Da ultimo immettiamo un cucchiaino di Aceto Balsamico Tradizionale nello zabaione.

Impiliamo i pancakes alternando una cucchiaiata di zabaione.