Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame
- Preparazione 25 min
- ricetta facile
- Esecuzione ricetta facile
- Tempo preparazione 25 min
- Tempo cottura 10 min
- Porzioni 4
INGREDIENTI
- 320 g di pàche
- 3 o 4 patate di montagna
- 2 sgombretti
- una manciata di alga wakame in fiocchi
INTRODUZIONE
Lo sgombro è un pesce assai sottovalutato: eccezionale per qualità nutrizionale, economico per il portafoglio, facile da preparare. Altrettanto interessante l’apporto di sostanze – ma anche di aromi – dell’alga wakame, ricca di iodio.
La patata di montagna – in questa ricetta abbiamo usato la Patata della Sila IGP – è soda e accogliente, e si marita con gioia alle carnose pàche cotte al punto
Come preparare: Pàche con crema di patate, sgombro e alga wakame
Preparate l’alga ammollandola in acqua tiepida. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in ammollo con una manciatina di sale grosso per eliminare gli amidi in eccesso.
Sfilettate lo sgombro: partendo dalla coda con un coltello a lama lunga e stretta risalite lungo la spina fino alle branchie.
Eliminate le lische con l’apposita pinzetta. Rifilate il filetto tagliando le trippe (la pelle molle del ventre) e tagliate a losanghe.
Scaldate un cucchiaio d’olio in una padella, eliminate l’eccesso con una pezzuola e scottate lo sgombro prima dalla parte della pelle e poi girando per pochi minuti. Cuocete le patate in abbondante acqua poco salata per 15/20 minuti. Schiacciatele con lo schiacciapatate e ammorbiditele con poco olio.
Calate le pàche, e passate le patate al setaccio fine.
Scolate le alghe tamponandelo con la carta assorbente, e tagliatela a listarelle fini. Prelevate le pàche con una ramina senza preoccuparvi troppo dell’acqua in eccesso e nappate con la crema di patate, aggiungendo quasi tutte le alghe.
Preparate il piatto completando con i bocconcini di sgombro, le alghe rimaste e una presa di pepe.
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