Occhiata con pancetta croccante e purè di cavolfiore

Elimina dal cavolfiore tutte le foglie e la parte più coriacea del gambo, tagliandolo prima in quattro poi in otto pezzi.

Sbuccia la patata e lavala.

Taglia anche la patata a cubotti e metti tutto nel cestello della vaporiera.

Fai cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo sfiletta l'occhiata, che ti sei già fatto eviscerare e squamare in pescheria.

Infila il coltello appena sopra la lisca e fallo scorrere dalla coda alla testa. Quando il filetto è staccato passa ancora verso il basso e liberalo definitivamente.

Ripeti l'operazione sull'altro lato per il secondo filetto.

Rifila bene.

Taglia i filetti nel mezzo, seguendo la linea più rossa in modo da esporre le lische, eliminale con una pinzetta.

Pareggia i bordi per ottenere quattro barrette di dimensioni simili.

Prendo una manciatina di mandorle e le trito all'ingrosso.

Passo le mandorle in una padella calda, e le spruzzo di sale fino e polvere di curry.

Bagno con una mezza tazzina di brandy, fiammeggiando e facendo saltare. Quando tutto ha preso colore metto da parte.

Nel frattempo la verdura a vapore è giunta a cottura.

Passo le verdure nel bicchiere del blender e giro con un pezzo di burro.

Quando ho ottenuto una crema, verso nella ciotola e aromatizzo con un po' di timo, pepe e un pizzico di sale.

Con fette di pancetta sovrapposte e ben pressate ottengo un rettangolo che faccio increspare in padella. Senza aggiungere altro grasso, deposito i filetti sulla pancetta dalla parte della pelle e faccio cuore due minuti.

Irroro con una spruzzata di brandy che prenderà immediatamente fuoco: fiammeggio, e lascio cuocere ancora un poco con il coperchio.

Su un lato del piatto appoggio una grossa goccia del purè, poi ne ricavo una virgola con il dorso del cucchiaio.

Dall'altro lato metto la pancetta con l'occhiata adagiata sopra, e ricorpro con i frammenti della mandorla.