Macedonia gourmet

Per preparare la macedonia gourmet, iniziate dalla realizzazione dei dischi di streusel. In una planetaria munita di gancio a foglia, mescolate farina 00, farina di mandorle, zucchero di canna, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone. Poi aggiungete il burro freddo a cubetti e mescolate velocemente fino a ottenere un composto sabbioso. 

Incorporate un uovo sbattuto e continuate a impastare fino a quando il composto sarà omogeneo, poi formate un panetto cilindrico e avvolgetelo nella pellicola alimentare. Mettetelo in congelatore a riposare per almeno un’ora: la forma a cilindro permette un raffreddamento veloce e uniforme dell'impasto. Il panetto deve compattarsi bene, ma al tatto non dovrà risultare eccessivamente duro, altrimenti non riuscirete a grattugiarlo.

Terminato il riposo, grattugiatelo, con una grattugia a fori larghi, direttamente all’interno di cerchi per pasticceria del diametro di 12 cm, appoggiati su una o più teglie rivestite con carta forno. Distribuite l'impasto alla base dello stampo in modo tale da formare uno strato uniforme, non troppo sottile. Con le dosi indicate, potrete riempire 4-6 dischi, in base allo spessore che darete allo streusel. Compattatelo un po' con le mani, senza fare troppa pressione. Cuocete i dischi in forno statico a 180 °C per circa 15-20 minuti, fino a ottenere una leggera doratura. Una volta pronti, lasciateli raffreddare completamente prima di sformarli. 

Nel frattempo, tagliate 4-6 fette di melone (in base al numero di dischi di streusel), seguendo la sezione orizzontale e posizionandovi nella parte centrale del frutto. Dovranno essere spesse circa 5-7 mm. Coppatele con un cerchio della stessa dimensione delle basi croccanti. Con un cerchio più piccolo, praticate un foro al centro delle fette. Impiattate ciascuna porzione sistemando il disco di streusel alla base, posatevi sopra un cerchio di melone e decorate la monoporzione con frutti di bosco e qualche cubetto di kiwi. Al centro aggiungete una pallina di sorbetto al limone e decorate con qualche fogliolina di menta. La macedonia gourmet è pronta per essere gustata.