Lemon cream pie

Iniziate la preparazione della lemon cream pie dalla base: polverizzate finemente i biscotti secchi nel mixer. Mescolateli in una ciotola insieme al burro fuso, al tuorlo e al sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivestite con il composto il fondo e i bordi di uno stampo da pie da 22 cm di diametro, imburrato. Premete molto bene con il dorso di un cucchiaio in modo che non ci siano buchi. Cuocete nel forno, preriscaldato a 175°C, per circa 15 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente. Nel frattempo dedicatevi al ripieno: raccogliete in un tegame lo zucchero con la scorza del limone grattugiata e il sale.

Aggiungete l'amido di mais setacciato e mescolate. Unite i tuorli e girate vigorosamente con una frusta fino a incorporare del tutto.

Aggiungete la panna, il miele e il succo di limone filtrato. Mescolate il tutto, assicurandovi che non si formino grumi, e ponete sul fuoco a fiamma media. Cuocete, mescolando costantemente, fino a ottenere una crema densa che dovrà sfiorare il bollore. Ritirate immediatamente e versate la crema al limone ancora calda nel guscio di biscotti ormai giunto a temperatura ambiente. Livellate, coprite con pellicola per alimenti e trasferite in frigorifero per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo dedicatevi al topping: affettate il limone e sistemate le fette su una teglia foderata con carta forno. Irroratele con il miele. Cuocetele nel forno preriscaldato a 175°C per circa 20-25 minuti o fino a quando saranno caramellizzate leggermente. Sfornate e fate raffreddare. In una ciotola montate la panna fresca con la panna acida, utilizzando uno sbattitore elettrico, fino a quando otterrete un composto sostenuto e ben montato.

Prelevate la pie dal frigorifero, rimuovete la pellicola per alimenti e distribuitevi sopra il composto alla panna in uno strato spesso. Completate con le fette di limone e cospargete con altro miele a piacere. La lemon cream pie è pronta per essere servita.