Japanese cheesecake

Per preparare la Japanese cheesecake, ammorbidite il formaggio spalmabile a bagnomaria, mantenendo la fiamma dolce. Mescolate aiutandovi con una frusta in modo da ottenere una crema vellutata. Unite i tuorli, uno alla volta, e continuate a girare dopo ogni aggiunta. Conservate gli albumi per la fase successiva.

Unite metà quantità di zucchero e mescolate, poi incorporate la farina e l'amido di mais (maizena) setacciati assieme. Amalgamate. Nel frattempo in una seconda casseruola scaldate il burro con la panna fino a quando il burro sarà fuso, dunque uniteli al composto di tuorli fuori dal fuoco. Mescolate sempre con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungete il sale, i semi di vaniglia, la scorza grattugiata di limone e mescolate. Incominciate a montare gli albumi: quando si sarà formata la schiuma iniziale unite il cremor tartaro seguito dallo zucchero restante in più riprese. Dovrete ottenere una massa lucida e cremosa, non eccessivamente montata.

Incorporate gli albumi in più riprese al composto di tuorli e Philadelphia mescolando dal basso verso l'alto con una spatola. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, che non dovrà essersi smontato, versatelo all'interno di uno stampo da 22 cm dai bordi alti con il fondo ricoperto di carta forno e le pareti imburrate e infarinate. Se utilizzate uno stampo a cerniera abbiate cura di ricoprire bene la base e l'anello esternamente con dell'alluminio per non fare entrare l'acqua di cottura all'interno.

Posizionate lo stampo all'interno di una teglia dai bordi alti e versate 2 dita di acqua a temperatura ambiente. Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per 15 minuti senza mai aprire il forno. Abbassate la temperatura a 160 °C e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Sempre senza aprire lo sportello spegnete il forno e lasciatevi la cheesecake giapponese all'interno per altri 40 minuti. Aprite il forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Ponetela in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire. Al momento di portare in tavola cospargete la Japanese cheesecake con zucchero a velo e mirtilli in quantità a piacere.