Guazzetto di frutti di mare

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 200°. Mettete cozze e vongole in due padelle separate con il prezzemolo e lo spicchio d’aglio, mezzo bicchiere di vino e uno d’acqua, a fiamma media si aprono in 3 minuti. Nel frattempo, scaldate in un tegame tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 5 minuti una dadolata di zucchine, carota e porro, spruzzatele con il restante vino e fatelo evaporare. Togliete i molluschi da cozze e vongole, filtrate il loro liquido di cottura, versatelo nel tegame delle verdure, unite lo zafferano diluito in poca acqua, la bottarga, pepe e sale. Fate bollire 5 minuti e poi unite i frutti di mare. Quando il guazzetto riprende il bollore toglietelo dal fuoco e tenetelo in caldo. In una ciotola lavorate due cucchiai di burro morbido con l’aneto tritato. Tagliate il pane a rondelle, spalmatele con il burro, fatele dorare in forno 5 minuti. Servite ben caldi sia il guazzetto in una grande ciotola, sia i crostini di pane in un cestino a parte.