Gnocchi ripieni di broccoli, ricotta e tartufo

Lavate le patate Selenella Montanara e, senza sbucciarle, ponetele in una casseruola con acqua fredda, unite il sale e portate a cottura. Nel frattempo, pulite i broccoli, eliminando i gambi più duri, e sbollentateli in acqua salata per 7/8 minuti. Scolate, conservando un bicchiere di acqua di cottura, e ripassate in padella, con un filo d’olio e una punta di aglio. Tenete da parte. Terminata la cottura delle patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Versatele in una ciotola capiente, unite l'uovo, il sale, la farina e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. Mescolate e, quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, trasferitelo sul piano di lavoro. Con il mattarello, stendete l'impasto dello spessore di un centimetro circa, e tagliatelo in dischetti.

Preparate ora il ripieno. Mescolate la ricotta con la salsa tartufata e 100 g di broccoli ripassati e schiacciati con una forchetta; aggiustate di sale e pepe. Ponete una noce di ripieno su ciascun dischetto e richiudete, dando una forma sferica.

Per il condimento, frullate i broccoli rimasti aggiungendo olio extravergine di oliva e dell'acqua di cottura fino a ottenere una crema densa. Portate a ebollizione dell'acqua salata e cuocete gli gnocchi. Scolate e condite con una noce di burro.

In un piatto da portata, stendete uno strato di crema di broccoli, adagiate gli gnocchi caldi e guarnite con lamelle di tartufo e un giro di olio extravergine di oliva. Servite subito.