Gelato al caramello salato

Si trova sempre più spesso nelle gelaterie artigianali, il gelato al caramello salato, a volte caramello salato e arachidi, è un gusto che si è fatto strada negli ultimi anni, sottraendo spazio a gusti psichedelici e poco naturali. Alla base di questo delizioso gelato la preparazione del caramello salato che potrete anche realizzare in abbondanza e conservare in frigorifero, chiuso con un tappo ermetico o con la pellicola alimentare, per un massimo di 6 giorni. Se lo conservate sottovuoto durerà qualche settimana, se lo congelate fino a 6 mesi. Si può utilizzare come topping per altri gelati oppure per qualche dessert... o per i pancake a colazione! Un pizzico di sale fine viene suggerito in tutti i gelati a base di crema d'uova o di latte e panna, la ragione è proprio che ne migliorano il sapore andando ad attenuare il gusto del latte. In questo caso invece il sale è protagonista perché conferisce al caramello salato la nota che lo contraddistingue. Per la realizzazione di questa ricetta è previsto l'utilizzo di una gelatiera da casa con compressore. 

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